果蔬干的加工工艺主要有三种: 一是烤烘干，二是真空低温脱水，三是油炸。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分，只是将水果脱水浓缩制成果干。烘干或真空脱水工艺制成的果干，在制作时一些比较娇气的营养素如维生素C 、多酚等抗样化物质会有一定的损失，所以果干营养价值不能完全代替水果，不过也是比较健康的零食。此类果干的营养优势有三点:
水果中的膳食纤维，尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留，而吃水果未必能将果皮充分吃下，如葡萄干等。
水果中的矿物质依然存在，尤其是钾、镁等都得到浓缩，含量大增，如每100 克葡萄中钾含量104 毫克，而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克，所以各种果干是补钾的良好来源。
红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗样化物质，而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高，如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。

真空油炸机适合多种产品生产，锅内用油量少，更能于油炸干燥后，直接自动在锅内进行真空离心脱油，克服了冬天寒冷时若在锅外脱油，容易凝结不易完整脱干的困扰。产品的含油低，片型保持完整，不会有磨损或破碎，在油炸过程中温度与时间以及脱油时间与速度都是自动控制，操作方便、快速、安全，生产产能高。另外，该设备生产出来的产品更好地保存了果蔬的颜色、味道、形状、性质、营养物质，其香脆的口感优于内地产品。且整个加工过程中，不添加任何人工成分，更符合消费者对绿色休闲食品的一系列要求。

真空低温油炸锅具有广泛的应用范围，可以加工水果和蔬菜，如蔬菜片，苹果片，香蕉片，黄秋葵片，胡萝卜片，豆片和其他酥脆的休闲食品;产品如：松子，琥珀核桃，开心果，花生，莲子等;它还可以用于肉类，真菌的深加工，蘑菇酥，茶树菇，牡蛎蘑菇，鸡皮，炸鸡等。普通食品可以使用真空低温油炸锅生产。然而，果蔬脆片VF油炸设备参数，较近出现的水产品加工产品是由我们公司开发和生产的。传统的水产品加工方法由于其单一，短的储存时间和对其自身营养的损害而具有潜在的问题。因此，人们追求高品质，水产品加工就像其他食品一样，营养，方便，休闲，健康，绿色。

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